Во время путешествия по Чечне мне встретилось много очень хороших, добрых, удивительных людей. Мы подружились с Ибрагимом и его супругой Айшой, которые каждый день старались нам помочь и даже угощали — то пахлавой, то чеченскими пирожками сискалш, которые нам всем очень понравились.
Поэтому мы попросили Ибрагима, чтобы Айша приготовила такие пирожки и для вас — поделилась рецептом.
Для приготовления таких пирожков, как в оригинале, понадобится кукурузная мука, которую, может быть, не везде найдешь. А давайте попробуем заменить ее обычной, пшеничной? Или вот… ржаной! Точно — заменить кукурузную муку ржаной, это очень хорошая идея, потому что ржаная мука ведет себя очень похоже, точно так же, как кукурузная!
Понадобится подогретый кефир, пара яиц, немного соды и соль. И я точно говорю — все получится!
Для начинки с зеленью использовали черемшу и крапиву, к ним добавляли сухой бараний жир. Но кто мешает изготовить начинку аналогичную, но из того, что есть? Я бы взял зеленый лук, какую-то ароматную, пряную зелень по вкусу, слегка пропарил или отварил, добавил немного сливочного масла, а то и рубленое вареное яйцо. Точно вам говорю — это получится тоже очень вкусно! А уж когда пойдет черемша, которая растет и по всей России, и в Сибири — только сумей найти!
Замесить тесто, как показано на видео, смазанными в масле руками скатать шарики, заготовки под сочни будущих пирожков, расплющить их на ладони и уложить начинку. Слепить сначала как вареник, а потом расплющить, чтобы шов оказался сверху.
Обжарить в жире или растительном масле.
Поверьте, это очень вкусно!
Мои книги можно купить здесь stalic.ru

Еще несколько видео из поездки в Чечню:
https://youtu.be/UBoTH62cyY0 — начало! Природа, тандцы, угощение!
https://youtu.be/GBlzEylmtqQ — Нохчи-плов
https://youtu.be/4_zPv_PvWC4 — шашлык на Кавказе для аксакала
https://youtu.be/vqtVVMs26MM — суп из конины

©



Сохрани и поделись: