Ссылка на изготовление коптильни — https://youtu.be/fm6liwJuUUk

На 5-7л кастрюлю:
Свиные ребрышки 500г
Фарш (свинина+говядина) 300г
Ножка свиная 1шт
Хвост свиной с поясничной частью 500г
Колбаса свиная сырая (бутифара) 200г (можно взять купаты)
Желудки куриные 200г
Нут (нохут, среднеазиатский горох) 150г
Макаронные изделия 500г
Лук репчатый 300г
Морковь 200г
Сельдерей стеблевой 100г
Пастернак (опционально) 150г
Репа (опционально) 150г
Брюква (опционально) 150г
Сухари панировочные 30г
Лавровый лист, соль, перец.

Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 5г (1% от массы ребрышек) — купить можно в интернет-магазинах. Например здесь — https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/
Соль поваренная 5г (1% от массы ребрышек)

Рассол для свинины:
Вода 1л
Соль поваренная 200г

Основные этапы:
Для приготовления рассола растворить соль в прохладной кипяченой воде, залить рассолом свиную ножку и хвост, оставить на просолку на 2-3 суток при температуре 0…+4 градуса по Цельсию.
Ребрышки натереть смесью нитритной и поваренной соли, оставить на просолку на 2-3 суток при температуре 0…+4 градуса по Цельсию.

Просоленные ребрышки подвялить при комнатной температуре в течение 5-12 часов, коптить дымом деревьев лиственных пород при температуре 18-22 градуса в течение 12 часов при использовании пассивного дымогенератора или 1-3 часа при использовании дымогенератора с нагнетанием воздуха.
Прокопчённые ребрышки оставить на проветривание при комнатной температуре на 5-10 часов.

Просоленную свинину и свиную ножку вымочить в течение 2-3 часов в прохладной воде, выложить на противень, добавить очень крупно нарезанные овощи (разрезать пополам), подрумянить под верхним грилем при температуре 200 градусов в течение 60-90 минут.

Фарш из свинины и говядины приправить солью, перцем, добавить панировочные сухари и смешать до однородности, отбить для уплотнения и слепить шар.

В кастрюлю с водой выложить запечённую свинину и овощи, добавить горох, довести до кипения, снять пену, варить при очень слабом кипении 40-60 минут, вынуть из кастрюли овощи и выбросить, варить еще 1 час.
Положить в кастрюлю куриные желудки, варить 30 минут, добавить свиные ребра, варить еще 30-40 минут, добавить фрикадельку варить еще 20 минут, добавить колбаску, лавровый лист, при необходимости досолить бульон, варить еще 20 минут.
Из кастрюли вынуть все мясо и горох, в бульоне отварить макаронные изделия.
Ребрышки нарезать порционно, остальное мясо отделить от костей, выложить на блюдо. Рядом поставить тарелку с нутом.
Колбасу и фрикадельку нарезать.
Подавать отдельно бульон с макаронными изделиями и отдельно тарелку для каждого гостя, на которую он будет откладывать с общего блюда понравившиеся куски мяса.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/

Лицензия Creative Commons
Произведение «Не хуже, чем Армянский Хаш! Необычный суп. Русско-Испанское блюдо.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу приготовить испанский суп, переиначенный на русский лад. Должно получится такое русско-испанское блюдо, чем-то похожее на армянский хаш или гороховый суп с копченостями. Это будет суп с разным мясом и колбасой. Покажу полное приготовление домашнего супа со всеми основными этапами, в т.ч. как приготовить бульон, чтобы получился вкусный наваристый мясной суп. Приготовление сложных супов — процесс не быстрый, но оно того стоит, потому что получается классный суп на праздничный стол.

Необычный суп для застолья получился, как говорится, “то, что надо” — рекомендую.
Если вас интересуют рецепты Кулинарной Пропаганды, рецепты Дмитрия Фреско, а также испанская кухня или испанские супы рецепты, то этот пошаговый рецепт супа наверняка заинтересует вас. После просмотра вы узнаете классный рецепт супа на бульоне, а также информацию о том как сделать бульон насыщенным и какой можно приготовить суп на праздник. Кроме того, контент в ролике будет актуален тем, кто ищет, например, как приготовить суп с копчеными ребрами.

©



Сохрани и поделись: