Необходимо взять свеклу вместе с ботвой.
Свеклу нашинковать, как на борщ.
Листья ботвы снять с черенков и нарезать, черенки покрошить.
Подготовить шпинат — удалить из листьев черенки и нарезать..
Снять цедру с лимона и отжать лимонный сок.
Припустить свеклу в небольшом количестве мясного бульона, приправив лимонным соком, чтобы не потеряло цвет.
Постепенно добавлять черешки, листья ботвы, затем шпинат.
Приправить тонко нарезанной лимонной цедрой и убрать в холодильник.
Для подачи ботвиньи нарезать тонкой соломкой огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Тонкой соломкой нарезать отварную говядину.
Из белой части зеленого лука и чеснока приготовить приправу с добавлением соли.
К столу подать хрен.
В тарелку накладывают припущенные овощи, доливают немного свекольного настоя. По вкусу накладывают все ингредиенты, солят, приправляют растертым луком с чесноком, хреном и заливают холодным квасом.
О том, как сделать хороший квас для летних супов, можно посмотреть в ролике о русской традиционной окрошке: https://youtu.be/nDFo_9y2eBU
Весь сериал о холодных летних супах из разных стран можно посмотреть здесь — https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf
Мои книги можно купить здесь: stalic.ru

©



Сохрани и поделись: